発見!

2024年07月14日

 
以前からエスプレッソブレンドにはロブスタ種の豆をブレンドする ことが重要だと考えていた。
ただ、焙煎のポイントが難しい。
深く焼きすぎると麦のような香りになる。
味にえぐみも出る。

適切に焼いて味を中和させるのがとても難しい。
アラビカ種は深く焼かないとコクが出ない。
ロブスタ種を同じところまで焼くと味が悪くなる。
ローストのポイントを下げながら、 サンプルロースターで総あたり的に焼いてみてこれしかないという ポイントを最近やっと発見した。

昔イタリアのトリエステで朝食で飲んだエスプレッソ。
ペリーニという豆が使われていてとても美味しかったのが忘れられ ない。
もらって帰りよく見てみるとロブスタ種だけ浅く焼いてあった。

今回新しく考えた25周年記念のエスプレッソブレンドにはナチュ ラルの品質の良いロブスタを使っている。
やはりロブスタもナチュラルがいい。
ウオッシュドのさらっとした感じではなく、 ナチュラルのねっとりした質感がエスプレッソには合う。